|
 |
|
Распространено мнение, что элитные чаи не имеют вкуса, цвета и запаха. Как правило, это происходит по причине утраты вкуса чая от неправильного хранения. На самом деле речь идет о чаях, которые были элитными в прошлом, а сегодня из-за неправильного хранения они превратились в «сено».
Качество готового к завариванию чая определяет вкус и аромат готового напитка. В свою очередь, качество чая непосредственно зависит от качества собранных листьев (флешей, типсов) и от того, насколько точно была выдержана технология их обработки. В то же время чай отличного качества может быть испорчен, если не соблюдались правила его хранения. Ниже мы рассмотрим, как правильно следует хранить разные виды чая. Для каждой основной группы чаев (белые, зеленые, красные, черные чаи, а также улуны – свежие и выдержанные,) эти правила свои.
В старину поставки чая были редкими, и люди могли покупать чай только один раз за весь год. И в наши дни чайные листья высокого качества собирают лишь один раз в году. А некоторые сорта чая можно хранить в течение 10 или 20 лет, потому что они, как и коллекционные вина, со временем становятся только лучше и ценнее.
Факторов, влияющих на сохранение ценных качеств чая очень много. Температура, влажность, специфические запахи, свет, воздух, микробы – все это может оказывать негативное воздействие. Чай легко «залеживается», теряет свой первозданный вкус и аромат, приобретает запах сена, а настой получается безвкусным. Если говорить о чае массового потребления (см. подробнее, чем отличаются чаи массового потребления от ортодоксальных и элитных чаев), то это и есть те чаи, которые хранились и хранятся неправильно.
Влажность
Крайне важно, чтобы чайные листья оставались сухими, так как влага ухудшает их вкус. Чай легко впитывает запахи и влагу, поэтому даже самый лучший чай быстро теряет свои качества и вкус при хранении в негерметичной упаковке.
У чайного листа довольно разреженная структура, кроме того, в нем содержатся гидрофильные вещества (интенсивно поглощающие воду). А когда содержание воды в чайном листе превышает 12 %, начинаются процессы токсичного перерождения. Поэтому чай следует держать в сухом и проветриваемом месте.
Посторонние запахи
В чайном листе содержатся терпены, пористые вещества, которые с лёгкостью впитывают любые запахи. Поэтому держать чай нужно подальше от веществ с сильным или резким запахом (приправы, мыло, алкоголь и др.). Это правило очень часто нарушают в условиях розничной торговли. Часто в домах потребители хранят чай в тех же шкафчиках, что и специи. Это неправильно!
Если Вы хотите пить хороший чай, храните его отдельно от кофе, специй и других продуктов, в плотно закрытой герметичной таре.
Температура
Из-за высокой температуры хранения зеленого, белого чая, а также свежих (зеленых) улунских чаев чайные листья быстро желтеют, и заваренный чай будет либо горьким на вкус, либо вообще лишится 95% своего первоначального вкуса. Такой синдром «безвкусности» характерен для подавляющего большинства так называемых «элитных» чаев, встречающихся в розничной продаже и в секторе НоРеСа (или КаБаРе – товары для кафе, баров, ресторанов).
Рекомендуемая температура хранения для разных видов чая
* оптимальная температура хранения чая в данной таблице – это температура для его длительного хранения на складе. В домашних условиях все виды чая можно хранить при комнатной температуре 1-2 месяца. При более длительном хранении при неправильной температуре чай теряет свою ценность.
Солнечный свет
Чай также нельзя подвергать воздействию солнечного света или долго держать на открытом воздухе. Поэтому бумажные пакеты и стеклянные банки не пригодны для хранения чая. Для того чтобы чай не «залежался» и сохранил первозданную свежесть своего аромата и вкуса, его следует хранить в герметично закрывающейся и непрозрачной посуде.
Общие рекомендации
Лучше часто используемый сорт чая хранить отдельно от того, который Вы пьете нечасто. Если Вы покупаете много чая, пользуйтесь двумя емкостями, большой и поменьше.
Лучше всего хранить основной запас в большой емкости, а малой пользоваться для повседневных нужд, регулярно пополняя её. При этом чай нужно брать ложкой, а не рукой, так как чайные листья впитывают запах кожи и пота. Важно также не переполнять емкости и не утрамбовывать листья. Они должны лежать свободно, так как иначе чай начнет крошиться и утратит свои качества.
Не следует хранить большую емкость с чаем (основной запас) на кухне, где она может подвергнуться воздействию влаги, высоких температур и разных запахов.
|
  Актуально:  • ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ: самый простой и вкусный рецепт! • Акции и скидки • Чайные церемонии • Чай и Здоровье: вымыслы и правда • Качество чая и грипп A/H1N1 • GABA-чай стимулирует работу мозга • Искусство дарить подарки • Женщине • Мужчине • Родителям • Чай для HoReCa: опыт лидера • Чай в HoReCa и прагматизм • Чай в HoReCa сегодня • Потенциал чая в HoReCa • Подбор чая для ресторана • Оформление чайной карты • Критерии выбора посуды • Делаем подачу эффектной • Сезонные и фирменные чаи • Обучение персонала • Чай в рознице: мнения экспертов • Весовой чай: "за" и "против" • Ароматизированный чай: "за" и "против" • Чай в супермаркетах • Где продается хороший чай? • Как правильно заваривать чай? • Вода: наши рекомендации • Секреты заваривания • Холодный чай • Коллекция отборного чая • Советы начинающим "чайникам" О Компании • О чае "Сокровища Поднебесной" • Чайный Магазин: концепция • Чайный Салон "Сокровища Поднебесной" • Атмосфера • Чай • Чайная карта • Культура подачи чая • Польза для здоровья • Чайные церемонии • Интернет-магазин • Где купить • Сотрудничество • Магазины и бутики • Брендовый Магазин • Профильный чайный Магазин • Прочие магазины, бутики и клубы • Фитнес-клубы • Чай и ФИТНЕС • HoReCa • Акции и скидки • Дисконтная программа • Контакты
• Отзыв АФИША.UA о Салоне-Магазине • Отзыв АФИША.UA о GABA-чаях • Рейтинг "Выбор 2008: Рестораны"  Интернет-магазин • Перейти в интернет-магазин • С чего начать? • Отборный чай: наши рекомендации • Лучшая посуда: наши рекомендации • Коллекционный чай • Искусство делать подарки • Женщине • Мужчине • Родителям • Как оформить заказ? Чай и Здоровье • Это важно знать • Мифы и подтасовки • Что такое чай? • История из жизни • Чай по-украински • Как будто "элитный" чай • Как портят чай • Правда о пользе чая • Катехины – Молодость • Катехины – в каких чаях и сколько? • L-теанин – Счастье • L-теанин – в каких чаях и сколько? • Кофеин и Здоровье • Резюме: где польза чая, а где – вред? Больше о Чае: • Что такое элитный чай • Чай в рознице: мнения экспертов • Весовой чай: "за" и "против" • Ароматизированный чай: "за" и "против" • Чай в супермаркетах • Где продается хороший чай? • Словарь чайных терминов • Как хранить чай • О разновидностях чая • О классификации чая • Новинка: GABA-чай • Зеленый чай • Белый чай • Желтый чай • Бирюзовый чай (улун, оолонг) • Красный чай • Чай Пу-Эр • Связанные чаи • Знаменитые Китайские Чаи • История чайного дела • Открытие чая • Лу Юй, первый ученый-чаевед • Развитие чайного дела в Китае • Золотой Век чая • Распространение чая из Китая • Легенды о чае • Традиции чаепития • Китай • Пин Ча • Заваривание чая в гайвани • Чайная церемония Гунфу Ча • Метод Лу Юя • Япония • Индия • Британия • Россия • Тибет • Корея • Малайзия и Таиланд • Аксессуары для чаепития • Повседневные • Церемониальные  |
|
|
|
|
© 2008 Сокровища Поднебесной
|
 
|
Создание сайта Limenet
|
