Уже сам факт наличия таких чаев в чайной карте говорит о высочайшем уровне ресторана. Особо следует выделить колекционные чаи, если в ресторане присутствуют коллекционные вина и коньяки. Как показывает практика, дорогие коллекционные чаи вызывают у гостей немалый интерес. Особенно склонны заказывать дорогие коллекционные чаи VIP-гости ресторана.

Для подачи коллекционного чая вовсе не обязательно проводить чайную церемонию — просто должны быть продуманы все мелочи, в подаче должна присутствовать определенная "фишка". Фирменная подача коллекционного чая может стать полноценным и неотъемлемым элементом концепции ресторана.

? Юань Ча
белый чай Пу-Эр

		Аромат: опьяняющий, яркий букет цветов с нотками вяленых южных фруктов. Вкус: яркий, мягкий, бархатистый, богатый, с нотками благородного белого вина. Послевкусие: яркое и долгое, сладковатое, освежающее, с нотками цветов и фруктов. Цвет настоя: золотистый. Действие: освежает, тонизирует, отлично утоляет жажду, вдохновляет, повышает настроение. Сахар: нет. Совместимость с едой: хорош и как аперитив, и как дигестив после легких блюд.
Как бы мы ни пытались описать все великолепие этого замечательного чая - все равно не хватит слов. Лучше один раз его попробовать - и тогда понимаешь, что "Белый Пу-Эр Юань Ча", пожалуй, лучший из всех чаев. Пить этот чай советуем таким же образом, как и 20-ти летний коньяк либо коллекционное вино. Настоящие знатоки никогда не пьют такие благородные напитки "залпом" – а только смакуя каждый маленький глоточек.

? Да Хун Пао
бирюзовый чай

		Аромат: сильный, яркий, богатый, фантазийный. Вкус: насыщенный, свежий, крепкий, но без излишней терпкости. Послевкусие: яркое, богатое и насыщенное, долгое и освежающее. Цвет настоя: янтарный. Действие: успокаивает, отлично утоляет жажду, улучшает концентрацию внимания, помогает желудочно-кишечному тракту переваривать жирную пищу, повышает аппетит. Сахар: нет, но великолепен с медом. Совместимость с едой: хорош и как аперитив, и как дигестив.
«Да Хун Пао» называют «императором всех чаев» и «жемчужиной чая» - его аромат неповторимый и богатый, а вкус выраженный, яркий и свежий. Этот выдержанный улун имеет длинные, закрученные темные листья. Аромат сухого листа очаровательно сладок, а вкус напитка подобен редкому коньяку. «Да Хун Пао» приготовлен по уникальной технологии - достаточно сильной ферментации и сравнительно долгого обжаривания на открытом огне, - которая позволяет максимально раскрыть характер чая.

? Улун У Се
Тайваньский высокогорный бирюзовый чай

		Аромат: освежающий аромат майского лиственного леса после дождя, с яркими нотками цветов. Вкус: насыщенный, травяной, с яркими цветочными нотками. Послевкусие: длительное, освежающее, с постепенно проявляющейся сладостью. Цвет настоя: желто-зеленый. Действие: вдохновляет, мягко тонизирует. Сахар и сладости: нет. Совместимость с едой: хорош и как аперитив, и как дигестив.
Высокогорный бирюзовый чай, выращен и собран на высоте 1500 м над уровнем моря на чайных плантациях У Се (Wu Ser, округ Нантоу, Тайвань). Благодаря уникальному климату этих плантаций чай насыщен естественными эфирными маслами, которые и придают готовому напитку яркий и неповторимый цветочный аромат. Может быть заварен многократно, и не горчит даже при заваривании кипятком и перестаивании. Благодаря травяным и цветочным ноткам в своем вкусе и аромате, «Улун У Се» придется по вкусу почитателям зеленого чая – они будут от него в восторге.

? Шу Пу-Эр 1998 года
выдержанный чай Пу-Эр

		Аромат: яркий, с ореховыми нотками. Вкус: насыщенный, богатый, доминируют оттенки ореха. Послевкусие: яркое, длительное, сладковатое. Цвет настоя: красно-коричневый. Действие: согревает, проясняет сознание, повышает настроение. Сахар: нет. Сладости: да. Совместимость с едой: хорош и как аперитив, и как дигестив.
Для знатоков чая не секрет, что чай Пу-Эр подобен коньяку: чем большее количество лет выдержан Пу-Эр, тем он ароматнее и вкуснее. Этот чай обладает ярким ароматом, насыщеннм вкусом и длительным сладковатым послевкусием - очень длительным и очень приятным. Пить этот чай советуем таким же образом, как и 20-ти летний коньяк либо коллекционное вино. Настоящие знатоки никогда не пьют такие благородные напитки "залпом" - а только смакуя каждый маленький глоточек.

? Юннаньский 1
типсовый черный чай

		Аромат: богатый, яркий, сильный, пряный, с нотками цветов и сухофруктов. Вкус: богатый, яркий, сильный, с нотками пряностей и сухофруктов. Послевкусие: душистое, длительное, с нотками сухофруктов. Цвет настоя: насыщенный янтарно-коричневый. Действие: придает силы и легкость, вдохновляет и повышает настроение. Сахар: по вкусу, но лучше без. Совместимость с едой: хорош и как аперитив, и как дигестив. При добавлении молока дает великолепный напиток с нежным вкусом и долгим приятным послевкусием.
Китайская провинция Юннань считается родиной чая, именно оттуда чай распространился сначала по территории Китая, а затем по миру. Чай, выращенный и произведенный в Юннани, высоко ценится гурманами. Чай «Юннаньский 1» на 70% состоит из золотистых типсов (нераскрывшихся чайных почек). Крепость в нем сочетается с насыщенным цветом настоя, богатый аромат с едва уловимой терпкостью, а насыщенный вкус – со стойким и долгим освежающим послевкусием. Он придется по вкусу ценителям изысканности благодаря своему неимоверно богатому аромату и выраженному послевкусию.