Лет двести назад на Тайване, находящемся под оккупационной пятой японцев, была изобретена «чайная пара». И появилась еще одна разновидность китайской чайной церемонии Гунфу Ча. Исторически в чайных наборах Гунфу подавали только улуны, но теперь их можно использовать для разных сортов качественного чая.

Гунфу Ча требует особого настроя. От настроения и состояния ведущего, равно как и всех присутствующих на чайной церемонии, напрямую зависит результат, а именно, получившийся чай.

Прежде всего, следует выбрать чай, созвучный настроению. Это может быть черный, зеленый, красный или очень редкий и дорогой "императорский" желтый чай. Каждому виду соответствует своя технология заваривания.

Второе, не менее важное условие, - вода, которую используют для чая. Она должна быть свежей, взятой из особого источника с мягкой сладковатой водой либо, в наших условиях, подойдет очищенная бутылированная вода.

Третье - посуда, в которой готовят и из которой пьют получившийся напиток. По китайским традициям, чайная посуда должна храниться вне кухни, заваривание чая тоже происходит в другом месте, чтобы никакие посторонние запахи не повлияли на аромат. В древности императоры использовали посуду из золота и серебра. Позже китайцы отказались от металлической посуды, справедливо считая, что она портит букет напитка. Вместо металлической посуды они начали использовать фарфоровую. Еще Лу Юй писал о том, что керамика оживляет душу чая.

Итак, для этой чайной церемонии используют специальную посуду – Сян Бэй - чайные пары. Это две чашечки - одна из них высокая и узкая - она предназначена для восприятия аромата, другая - низкая и широкая - для наслаждения его вкусом и цветом.

Для приготовления и подачи чая используется чайная доска Ча Бань, в которую можно сливать воду.
Чаепитие начинается знакомством с чаем.

Сухой чайный лист насыпают в Ча Хэ - чайную коробочку, откуда все участники чаепития впервые вдыхают аромат чая, оценивают его цвет. Но большая часть ароматов раскрывается в момент заваривания.

Для заваривания чая используется небольшой чайник Ча Ху или гайвань. Сначала вся посуда прогревается кипятком.
Обдав кипятком снаружи и изнутри чайник, в него всыпают заварку, встряхивают, заливают горячей водой, и тут же воду сливают.

Эта своеобразная первая «заварка» используется для того, чтобы смыть с молодых листьев чайную пыль и дать толчок для раскрытия чая. Первой заваркой дополнительный раз прогревают посуду, настраиваясь на чаепитие, затем сливают.

Чай заваривается второй раз. На это раз готовый настой переливают в сосуд Ча Хай («Море чая»), где напиток выравнивается по составу и оттуда разливается по чашкам. Интересно, что напиток в первой чашке будет совсем не похож на содержимое последней, настолько быстро изменяется чай. Аромат его присутствует даже там, где чая уже нет. А некоторые впечатлительные девушки иногда говорят, что для получения удовольствия от чаепития им достаточно наслаждения чайными ароматами. Приготовление чая – это творческий процесс, ведь любой сорт можно приготовить в различных вариациях.

• ложка – Ча Чи - используется для перекладывания заварки;
• игла – Ча Цзинь - используется, если забился носик чайника;
• воронка – Ча Сянь Ло - нужна для того, чтобы не просыпать драгоценный чай мимо маленького чайника;
• щипцы – Цзя Цзы – служат для того, чтобы брать горячие чашки, доставать из чайника спитую заварку;
• кисточка – Ча Би – с её помощью ухаживают за чайником, убирая подтёки.