Секреты заваривания чая. Часть 1 – Вода

"На вопрос, какую воду использовать, я хотел бы посоветовать, что, чай сделанный из воды горных потоков, наилучший, из речной воды хорош, но из колодезной воды худший... Если Вы используете речную воду, берите только ту, вблизи которой не было человека."

(Лу Юй. «Чайный Канон», VIII век н.э.)

Уже как минимум более 1000 лет назад качеству воды уделялось особое внимание. Лу Юй — автор первого известного в мире научного труда, посвященного чаю, является авторитетом в чайном деле и по сей день. "Один только вкус воды скажет Вам, приемлема ли она," — советует он. Конечно же, в VIII веке у китайцев не было какого-либо оборудования для очистки воды и определения ее качества. Поэтому хорошая вода высоко ценилась. Лу Юй — специалист, который посвятил изучению чая практически всю свою жизнь, хорошо это знал.

Вроде бы, добыть хорошую воду уже и не так сложно, как в VIII веке. Однако, с другой стороны, большая часть населения крупных городов Украины, использует в пищевых целях (в т.ч. и для чая) обычную водопроводную воду. И если представить себе путешествие во времени, еще большой вопрос, какая вода оказалась бы чище — наша водопроводная или простая речная, из VIII века...

Заботясь о качестве самого чая, на самом деле следует в первую очередь позаботиться о качестве воды. "Ложка дегтя бочку меда испортит," — что уж говорить о воде, которой в готовом чае больше 99%!

Александр Зузанский, директор сети чайных салонов-магазинов "Сокровища Поднебесной", говорит о воде так:

"Для меня качество воды – это фактор, от которого зависит наш бизнес. От того, понравится ли потенциальному покупателю наш чай во время дегустации, зависит, по сути, станет он нашим постоянным клиентом или уйдет навсегда.

Чистота воды является одним из ключевых моментов — ведь отборный (и, следовательно, полезный для здоровья) чай есть смысл заваривать чистой водой, которая не содержит вредных примесей. Иначе, зачем его пить?

Нами было проверено множество торговых марок, а также источников в пригороде Киева. В результате многочисленных экспериментов — большей частью неудачных — мы сделали следующий выбор: при выездных дегустациях чая в различных супермаркетах и магазинах для заваривания чая компания использует воду ТМ "Моршинська", а в наши салоны-магазины заказываем воду ТМ "Небесна Криниця". Вода "Моршинська" подходит тем, что это, пожалуй, лучшая бутылированная вода, которая продается в рознице в 6-литровых бутылках. Что касается воды ТМ "Небесна Криниця", именно эта вода — среди множества опробованных — оказалась водой, достойной того, чтобы заваривать ею лучший чай в Европе — чай "Сокровища Поднебесной".

Как мы пришли к таким выводам? Только пробуя и анализируя вкус чая. Достопочтенный Лу Юй прав — "один только вкус воды скажет Вам, приемлема ли она". Позволю себе дополнить его утверждение своей репликой: вкус чая зависит от качества воды так же, как и от качества самого чая. Чай на выбранной нами воде действительно получается самый вкусный."

Далее – о том, КАК правильно заваривать чай, чтобы приготовить вкусный и полезный для здоровья напиток.

Читать далее...